| Pastas
Te # 14
Productos Light
Que es una pasta alimenticia?
Es el producto de la mezcla y amasado de derivados del trigo (sémola
o harina) y agua que puede contener huevos, vegetales deshidratados
como espinaca, tomate (pastas de colores), salvado (pastas integrales).
La mezcla resultante se somete luego a un proceso de extrusión
o laminado para darle la forma deseada (láminas de lasaña,
pastas largas -spaghetti, linguini-, pastas cortas – tornillo,
conchitas -).Posteriormente puede someterse a procesos de estabilización
(que permiten una mayor vida útil) como puede ser la deshidratación
para obtener pasta seca (láminas de lasaña, pasta larga
o corta) o ser rellenada para obtener pastas rellenas (Raviolis, Tortellinis,
Canellonis), las cuales a su vez pueden ser deshidratadas, congeladas,
pasterizadas, refrigeradas o empacadas en atmosferas protectoras –map-.
Más preguntas...
Que tipos de pastas existen?
Existen muchos criterios para clasificar las pastas: si son rellenas
(Raviolis, Tortellonis, Lasanas preparadas) o no (Spaghettis, Tallarines),
según el tipo de proceso mediante el cual son producidas (laminado
o extrusión), por el método mediante el cual son conservadas
(secado, congelación, pasterización, refrigeración,
empaque al vacío, empaque en atmósferas protectoras
o combinaciónes de estos métodos), por la forma en el
caso de las pastas no rellenas (pastas cortas – pastas largas),
por los ingredientes utilizados en su preparación (pastas simples
–harina o sémola/agua o pastas compuestas – harina
o sémola/huevo/verduras-). En el mercado local encontramos
los siguientes tipos principales de pastas:
Pastas secas sin rellenar
Pastas extruidas de harina
de trigo (p.e. Doria, La Muñeca)
Pastas extruidas de harina de trigo y huevo (p.e. Doria al Huevo)
Pastas extruidas de sémola de trigo durum (p.e. Corticcella,
Agnesi, Buitoni)
Pastas laminadas al huevo con sémolas de trigos blandos (p.e.
Pastaio, Rialto, Romagnola)
Pastas laminadas al huevo con sémolas de trigo durum (Lista)
Pastas rellenas Pastas rellenas deshidratadas
(p.e. Zara, Grand Italia)
Pastas rellenas congeladas (p.e. Lista, Romagnola, Pastichelli)
Pastas rellenas frescas de corta vida (p.e. Pastaio, Piccolo)
Pastas rellenas frescas de larga vida (Giuliani, Monari). Más
preguntas...
Como se determina la calidad de una pasta?La
calidad de una pasta está determinada por:
Calidad de los ingredientes
Harina: se utiliza en
la elaboración de las pastas corrientes. Tiene el inconveniente
de producir pastas de consistencia blanda que se deshacen con facilidad
al cocinarse.
Sémola: las pastas finas se hacen de sémola,
fracción del trigo que contiene mejores calidades y mayores
cantidades de proteína. Dentro de las sémolas la de
mejor calidad para elaboración de pastas es la de trigo "Durum"
variedad especial de trigo para elaboración de pasta.
Huevos: las pastas que contienen huevo tienen la ventaja
de no pegarse fácilmente, tener un alto rendimiento y un
valor nutriciónal mayor.
Tipo de proceso de producción Laminación:
la mezcla de ingredientes se pasa por rodillos laminadores, con
lo cual no se afecta el valor nutriciónal de las materias
primas y produce una pasta "porosa" que absorbe las salsas
con facilidad. Esta lámina es luego cortada en la forma deseada
–láminas de lasagne, tagliatelle, spaghetti, linguini
– y luego secada con aire caliente. Se reconoce por su color
claro y bordes rectangulares.
Extrusión: la mezcla de ingredientes se pasa por
un cilindro siendo empujada por un tornillo sinfín, generandose
altas presiónes y temperaturas, lo cual afecta su valor nutriciónal
y capacidad de integrarse a las salsas. Luego esta masa pasa por
un molde o dado que le da la forma deseada: tornillos, conchas,
spaghetti, tallarín y posteriormente son secadas con aire
caliente. Estas pastas se reconocen por su color dorado-ámbar
y bordes redondeados.
La calidad de los ingredientes y el tipo de proceso utilizado se
reflejan en características tangibles para el consumidor
tales como "que sea suelta", que no se deshaga en la cocción,
que rinda, que tenga buen sabor, que absorba bien las salsas y se
integre con ellas. También hay otras características
de calidad que son consecuencia de los ingredientes y tipo de proceso
utilizados que son muy importantes pero no tangibles para el consumidor
como es el valor nutriciónal.
Más
preguntas...
Cual es el punto de cocción ideal para
las pastas?
El tiempo de cocción depende del tipo de pasta y las condiciónes
en que se esté cocinando (altura sobre el nivel del mar,
volumen de agua respecto a la cantidad de pasta, cantidad de sal,
tipo de calor utilizado –gas, electricidad-) por lo cual es
prácticamente imposible dar un tiempo de cocción determinado.
Para establecer el punto de cocción adecuado recomendamos
seguir las siguientes instrucciónes:Por cada 500 gramos de
pasta utilizar 8 litros de agua, 1 cucharada de sal y 1 o 2 cucharadas
de aceite. Poner a hervir el agua con la sal y el aceite y una vez
esté hirviendo, colocar la pasta en el agua sin romperla,
ya que a medida que se va ablandando la parte que reposa en el agua
el resto se irá sumergiendo poco a poco. Debe revolverse
con frecuencia utilizando un tenedor de madera. Seis (6) minutos
después tome una tira o trozo de pasta, córtela en
dos partes y observe el centro de los cortes; verá una zona
blanca en el centro. Cuando dicha zona se convierta en un pequeño
punto, la pasta estará "al dente", es decir en
el punto óptimo para consumirla. A continuación retírela
del fuego y escúrrala. Más preguntas...
Consejos practicos sobre cocción de
las pastas: Si necesita mantener la pasta caliente durante un tiempo
largo después de la cocción y antes de servirla (por
ejemplo en casinos o servicios de comida), puede retirarla del agua
hirviendo antes de que esté "al dente" y ella continuará
cocinándose lentamente con el calor absorbido durante la
cocción.Si necesita consumirla un tiempo después de
cocinada y quiere que esté perfectamente "al dente",
enfríela con agua al terminar la cocción y caliente
nuevamente al momento de servir. Más
preguntas...
Que es la sémola de trigo?
Es la fracción de la molienda del trigo que contiene la mejor
calidad y mayor cantidad de proteínas. Las pastas finas se
hacen de sémola, las pastas corrientes se hacen de harina.
Las pastas hechas de sémola tienen una mejor consistencia
y mejor comportamiento en la cocción. Más
preguntas...
Que es trigo durum?
Es la variedad de trigo pastero por excelencia. Su precio es sensiblemente
superior al de otros trigos, dado su alto contenido de sémolas
y la alta calidad de estas. Más preguntas...
Que es una pasta laminada?
Es aquella que se obtiene de pasar la mezcla de ingredientes por
unos rodillos laminadores (simula lo que hacían las amas
de casa o maestros pasteros de antaño para producir la pasta);
es también conocida como pasta casera italiana o pasta artesanal.
: al pasar la mezcla de ingredientes por rodillos laminadores, no
se afecta el valor nutriciónal de las materias primas y se
genera una pasta "porosa" que absorbe las salsas con facilidad.
Esta lámina es luego cortada en la forma deseada –láminas
de lasagne, tagliatelle, spaghetti, linguini – y luego secada
con aire caliente. Se reconoce por su color claro y bordes rectangulares.
Más preguntas...
Que es una pasta extruida?
Es aquella obtenida al pasar la mezcla de ingredientes por un cilindro,
empujada por un tornillo sinfín y haciéndola pasar
al final de este cilindro por un molde o dado que le da la forma
deseada: tornillos, conchas, spaghetti, tallarín, etc. Y
posteriormente son secadas con aire caliente. Estas pastas se reconocen
por su color dorado y bordes redondeados. Más
preguntas...
Que ventajas tiene una pasta laminada al
huevo sobre otros tipos de pastas?
Tiene una mayor capacidad de absorber e integrarse a las salsas,
tiene unos tiempos de cocción más cortos, tiene un
mayor valor nutriciónal (el proceso de laminado es menos
agresivo hacia los nutrientes de las materias primas que el proceso
de extrusión). Más preguntas...
Que es una pasta fresca?
La pasta fresca corresponde a pastas largas, cortas o rellenas que
no han sido sometidas a deshidratación o congelación
y que conservan la textura blanda caracteristica del producto recien
elaborado. Pueden tener tratamientos termicos y empaques protectores
para prolongar su vida util. Más preguntas...
Que quiere decir map?
Map es la sigla en inglés de empacado en atmosfera modificada
(modified atmosphere packaging), método de conservación
de avanzada tecnología que consiste en empacar el producto
dentro de una mezcla de gases inertes (nitrógeno y co2) con
contenidos muy bajos de oxígeno, que junto con la utilización
de empaques de alta barrera permiten una mayor vida útil
del producto fresco. Más preguntas...
Las pastas frescas empacadas tienen conservantes
que permiten una larga vida util?
No. Gracias a las tecnologías de ultrapasterización
y map es posible entregar a los consumidores productos frescos de
larga vida sin preservantes. Más preguntas...
Que ventajas tienen las pastas frescas sobre
las secas o congeladas?
Consistencia agradable al paladar, menores tiempos de cocción,
frescura y naturalidad. Más preguntas...
Las pastas frescas necesariamente tienen
que almacenarse en refrigeración? No, pero es conveniente
hacerlo para obtener las mejores características de sabor
y valor nutriciónal al momento de consumirlas. Más
preguntas...
Te #14
Te # 14 Que es y para que sirve este producto: Es un producto con mas de 30 años en el mercado, compuesto
de hierbas naturales, del cual los usuarios reportan multiples beneficios:
combate el estreñimiento, adelgaza, limpia el organismo.
Más preguntas...
Que contraindicaciónes puede tener: En
algunas personas puede producir diarrea, sobre todo en usuarios
de primera vez; si se presenta diarrea, suspenda su uso. En usuarios
de primera vez se sugiere ensayar lo siguiente:
-Utilizar dosis menores (media cucharada de hierbas por
taza de agua).
-Dejarlo en infusión por menos tiempo (4 horas por ejemplo)
del tiempo que se recomienda en el empaque (8 horas aproximadamente).
Puede usarse todos los dias?
No. Debe usarse como maximo 9 dias consecutivos al mes. Más
preguntas...
Cura el estreñimiento?
No. El estreñimiento es sintoma de otros problemas, por
lo tanto si se sufre de estreñimiento cronico debe consultarse
a un especialista. Más preguntas...
Puede tomarse durante el embarazo o lactancia?
No se recomienda hacerlo. Más preguntas...
Se puede tomar licor durante los dias que se esta consumiendo el
te?No hay efectos adversos reportados en este sentido. Más
preguntas...
PRODUCTOS LIGHT
Por que se denomina LIGHT un alimento?
La nromatividad Colombiana establece como criterio para que un alimento pueda ser vàlidamente denominado “Light” que tenga mìnimo un 35% menos de contenido calórico y/o de grasa vs. el producto regular de referencia. Más
preguntas..
Que son pastas al huevo LIGHT?
Estas pastas son elaboradas con sèmola de Trigo durum y huevos a los cuales se les han separado las yemas mediante procesos de centrifugaciòn, reduciendo de esta manera el contenido graso de la pasta final en un 80% y el contenido de colesterol en un 99%, con los correspondientes beneficios para la salud del consumidor, sin sacrificar el sabor. Más
preguntas..
Que son los brownies LIGHT?
En estos productos se sustituye el azùcar (sacarosa) de la fòrmula original por derivados de sòlidos de Maìz (diferentes de la fructosa) logrando una reducciòn del aporte calórico de un 35% y el sabor dulce se compensa dulce con la adiciòn de edulcorantes de alto poder que no aportan calorìas como el Acesulfame K y la Sucralosa. Más
preguntas..
Los brownies LIGHT son aptos para diabèticos?
Estos productos NO estàn diseñados para diabèticos por lo cual sugerimos consultar con su mèdico sobre la posibilidad de consumirlos y las cantidades en que puede hacerlo sin riesgos para su salud. Más
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